2019年10月23日読了時間: 2分

「たべやすそうざい、のみやすい」

「たべやすそうざい、のみやすい」その25

今回は久しぶりに栄養士さんよりお寄せ頂いたご意見です！

「胡麻豆腐は歯ぐきで食べられて散らばらない」

そもそも胡麻豆腐って、、、

ウィキペディアによると＊１

原材料はゴマと葛粉。葛粉に本葛を用いるのが本式とされ、高野山精進料理には、かかすことのできないものと言われる。

胡麻の皮をとり、舌触りが滑らかになるまで念入りに磨り潰す。

大変に手間のかかる作業だが、調理も修行のうちである禅寺では、重要とされた。

家庭では、市販の練りゴマと片栗粉で代用できる。

水で溶いた葛粉と合わせて火にかけ、絹のようになるまで練り、型に入れて豆腐状に冷やし固める。

食べ方は、通常はそのまま冷奴として食べ、豆腐のように食材とされる事は少ない。

胡麻油の強い風味との釣り合いで、わさび醤油やタレを添えたり、出汁を加える。本式の胡麻豆腐を生で求めるには製造元に行くとよいが、製造の翌日か翌々日までに消費する必要がある。高野山をはじめ和歌山、奈良、京都の禅寺の昼食、あるいは宿坊で宿泊時の食事で定番のほか、土産物として、高野山や吉野地方、道の駅の売店などで販売されている。